冠盈文化教你如何西式“斟酒”

冠盈西式文化“斟酒”

西式斟酒主要應用于洋酒。這里所說的洋酒主要是葡萄酒、起泡酒（香檳等）、白蘭地等常見進口酒。在高大上的西餐廳，也該遵循其“洋氣”的斟酒禮儀，方不失高雅。

1、斟酒順序

先斟什么酒、后斟什么酒要分明，以增強味蕾感知。

（1）先起泡酒，后靜態葡萄酒。

（2）先干型葡萄酒，后甜型葡萄酒。

（3）先輕酒體，后重酒體。

（4）先白葡萄酒，后紅葡萄酒。

（5）先年輕，后成熟。

總而言之，斟酒的順序就是先口感風味簡單的葡萄酒，后口感風味復雜的葡萄酒。這樣一來，輕酒體的精細和重酒體的復雜就都能感受得到。

2、斟酒方式

斟酒的方式主要有兩種：一是桌斟，是指將酒杯放在餐桌上的斟酒方式，瓶口不宜接觸杯口，以免發出聲響。二是捧斟，指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中斟酒的方法。

3、斟酒步驟

（1）開瓶后，將瓶口處的錫紙撕掉（若有的話）并用餐巾將瓶口和瓶頸處仔細擦干凈，以免倒酒時造成污染。

（2）用餐巾布（沒有餐巾布時用干凈的餐巾紙代替）包住瓶身防止斟酒的時候打滑，然后雙手或單手握住瓶身的中部或下半部。

（3）對著酒杯中心斟酒，不要沿著杯壁。瓶口不要碰到酒杯，比較適宜的距離是瓶口離杯肚底部的距離約 15-25 厘米（這樣能使葡萄酒充分地接觸到空氣，徹底發展葡萄酒的風味）。斟酒時要控制好量，要不然不好搖杯。

（4）在快要斟好酒時，輕輕逆時針轉一下瓶口，讓酒液自然停止流出。斟完一杯酒時，要用干凈的餐巾紙將瓶口擦干凈再斟下一杯酒。

（5）斟酒的方向應是逆時針方向（如果沒有特別的尊者在場的話），即從自己右邊的一位開始，自己的酒最后斟。

（6）在斟完最后一杯酒時，要將瓶口和瓶頸擦拭干凈再放好酒瓶。

斟酒的動作要嫻熟連貫，如行云流水般才好看，因此自己私底下也要多加練習。

4、斟酒份量

紅葡萄酒入杯份量為 1/3 杯；白葡萄酒為 2/3 杯；白蘭地為 1/2 杯；起泡酒要分兩次倒，先倒 1/3 杯，待氣泡稍稍消退再繼續斟酒，倒滿至3/4 杯。

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